Dejvis je 90ih godina prošlog vijeka počeo raditi za britansku kuću 2000AD, a njegova sjajna slikarska ful-kolor umjetnost mu je omogućila da bude dugogdišnji ilustrator mnoštva priča poput Sinister Dexter, Black Siddha i Judge Dredd. Noviji projekti na kojima je radio su Ampney Crucis sa Ianom Edgintonom i Slaine: The Brutania Chronicles sa Pat Millsom. Dejvisovo najnovije ostvarenje je Thistlebone folk-horor priča sa piscem T.C. Eglingtonom. Uz rad na stripovima, Sajmon je i portretista i trenutno je potpredsjednik Kraljevskog Udruženja portretista (The Royal Society of Portrait Painters).
